Cá mặt quỷ cuộn bánh tráng chiên kèm tôm hùm hầm dầu

Thành phần

• 80 g cá mặt quỷ
• 1 con tôm hùm 300g
• 50 g nấm kim châm
• 100 g bông hẹ
• 100 g cải bó xôi
• 2 miếng bánh tráng pía
• 50 ml rượu trắng
• 50 ml nước cốt dừa
• 5 cọng rau răm
• 50 ml nước dùng cá
• 2 thìa cà phê muối tiêu
• 50 g hành tím băm
• 1 thìa súp nước cốt bò
• Dầu ô liu

Hướng dẫn

• 1. Phi lê cá mặt quỷ rửa sạch, xay nhuyễn, ướp 1 thìa cà phê muối tiêu, hành tím băm, để thấm 5 phút.Tôm hùm lóc lấy thịt, chừa lại phần đầu để trang trí.Nấm kim châm rửa sạch. Rau răm nhặt lấy lá, rửa sạch.Bông hẹ, cải bó xôi nhặt rửa sạch, để ráo, cắt khúc, xào chín, nêm nhẹ ít muối tiêu cho vừa ăn.
• 2. Trải miếng bánh tráng ra, cho cá vào, xếp thêm rau răm, nấm, cuộn chặt lại, đem áp chảo cho vàng, lấy ra.
• 3. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ô liu vào đun vừa nóng ấm (không sôi), cho tôm hùm vào trụng khoảng 10 phút, khi thấy tôm đỏ, vớt ra, có thể cắt miếng vừa khi ăn.
• 4. Xốt kem dừa: Bắc chảo, cho nước dùng cá, rượu trắng, nước cốt dừa vào đun sôi. Khi thấy xốt sền sệt là được.Xốt bò: Hòa bột cốt bò với lượng nước vừa phải, đun sôi đến khi sệt lại.Cho bông hẹ, cải bó xôi dưới đĩa, đặt cá cuộn bánh tráng, tôm hùm lên trên, trang trí với đầu và râu tôm. Dùng kèm 2 loại xốt và một ly vang trắng.