Tôm càng hầm nước lèo thượng hạng

Thành phần

• 1 con tôm càng
• 100 g nấm càng cua nâu
• 200 g nước dùng gà
• 20 g hành lá
• 20 g gừng xắt lát
• 1 thìa súp rượu Xiao Xing
• 20 g dầu hào
• 30 g bột bắp
• dầu ăn
• muối
• đường

Hướng dẫn

• 1. Trộn đều rượu Xiao Xing, nước dùng gà thượng hạng và dầu hào với bột bắp. Thêm muối, đường vừa phải.
• 2. Làm nóng dầu, cho hành và gừng vào khử dầu cho thơm rồi vớt bỏ hành, gừng. Thả tôm vào chiên đến khi rám vàng.
• 3. Chắt bớt dầu ra, rưới hỗn hợp gia vị đã trộn vào, nấu sôi. Trút nấm vào đảo đều, nấu đến khi nước xốt hơi sệt thì tắt bếp.Cho tôm ra đĩa, rắc hành lá, dùng nóng.
• 4. Tôm càng làm sạch, bỏ túi phân ở đầu. Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút vớt ra để ráo. Hành lá cắt khúc, đầu hành đập giập.

Thông tin thêm:

Tôm càng thường khá sạch, khi làm chỉ cần cắt bớt râu, chân, nhưng phải xẻ một chút ở chỗ đầu tôm để rút túi  phân ra, nếu không khi làm món ăn sẽ bị tanh. Món này nên chọn tôm cỡ lớn, khoảng 300g/con.