Cá chưng tương

Thành phần

• 1 con cá hồng
• 1 thìa cà phê tương đậu đen
• 1 ít đường
• 1 ít bột nêm
• 3 thìa nước
• 1 chút nước bột năng
• 1 chút dầu mè

Hướng dẫn

• 1. Cho cá vào đĩa bầu dục hơi sâu lòng, ướp bột ngọt, đường, dầu mè, nước tương (khoảng 2,5 muỗng canh), một ít nước (khoảng 1/2 chén), hạt tiêu.
• 2. Đặt con cá ngập trong nước tương vừa pha chế, rắc hành trắng, xanh, gừng, ớt lên trên con cá.
• 3. Bọc nylon lại, cho vào tủ lạnh khoảng 1/2 giờ cho thấm.
• 4. Cho vào lò vi sóng quay trong thời gian 9 phút.
• 5. Nếu trong thời gian đó mà cá vẫn chưa chín thì có thể cho thêm vào lò quay thêm 3 phút nữa cho cá chín nhưng vẫn phải đảm bảo để cá không bị khô.
• 6. Cá chưng ăn với cơm trắng có thể chấm thêm với nước tương ớt.

Read more »

Chả Cá Thu Xốt Cà Chua

Thành phần

• 500 g cá thu tươi
• 1 thìa súp nước mắm
• 1.2 thìa súp tiêu
• 1 nắm thì là
• vài cọng hành lá
• 200 g cà chua
• 1 quả ớt tươi

Hướng dẫn

• 1. Cá thu lọc thịt, thấm khô, xay trong máy xay thật nhuyễn, cho nước mắm, tiêu, ớt vào xay tiếp đến khi các hỗn hợp quyện vào nhau.
• 2. Thì là, hành hoa nhặt sạch rễ, rửa sạch, vẩy khô, thái nhỏ, một ít trộn vào chả cá, trữ trong ngăn mát.
• 3. Cà chua rửa sach, bỏ vỏ, cho vào máy xay nhuyễn, đổ sốt cà ra chảo thêm chút dầu ăn và đun đến khi sôi thì nêm gia vị vừa ăn. Nặn chả cá trên tay, nắm chặt để chả cá chui qua ngón tay trỏ và ngón tay cái sao cho miếng chả cá có hình đầu tròn và có đuôi nhọn. Đun cá với xốt cà đến khi xốt cạn thì cho hành, thì là thái nhỏ vào.

Read more »

Cồi điệp tẩm bột chiên giòn với xốt chanh dây

Thành phần

• 200 gr cồi điệp (cỡ 40-60)
• 100 gr bột mì
• 1/2 bát cơm bia
• 1 bát con bột chiên giòn
• 1 quả chanh dây
• 1 thìa súp đường vàng
• 1 thìa súp bột ngô
• 1 thìa sup bơ nhạt
• dầu ăn
• bột nêm
• tỏi
• gừng

Hướng dẫn

• 1. Cồi sò điệp mua về, rửa qua bằng nước muối loãng, ướp với chút bột nêm và gừng tỏi băm nhỏ. Để 35 phút cho ngấm.
• 2. Ray bột và baking powder vào bát, đập trứng lấy lòng đỏ trộn chung cùng bột rồi đổ bia vào quấy đều tạo thành hỗn hợp sánh mượt. Ủ bột khoảng 15 phút.
• 3. Cho bột chiên giòn vào cồi điệp đã ướp sao cho bột bám đều lên cồi điệp sau đó dùng rổ thưa ray sạch bột. Bắc chảo dầu lên bếp, đến khi dầu sôi thì cho từng viên rồi trụng vào bát bột cồi thả vào chảo rán nhỏ lửa đến khi viên cồi vàng và nổi lên là được.

Read more »

Hàu nướng xốt Mornay

Thành phần

• 8 con hàu
• 100 g rau bina
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen
• 50 g phô mai parmesan cắt viên nhỏ
• 1 thìa súp dầu ăn
• 1 thìa súp bơ nấu tan
• 1 thìa súp bột mì
• 1 thìa súp nước cốt chanh
• 2 thìa súp rượu trắng
• 50 ml nước dùng gà
• 50 g phô mai Parmesan
• 20 ml kem tươi

Hướng dẫn

• 1. Xốt Mornay:Nấu tan bơ, cho bột mì, nước cốt chanh vào đảo đều khoảng 3 phút, cho rượu và nước dùng vào nấu thêm 5 phút, sau cùng cho phô-mai và kem tươi vào, nấu sôi.
• 2. Hàu chà rửa sạch, tách vỏ, lấy thịt.
• 3. Phô-mai Parmesan cắt viên nhỏ hoặc sợi mỏng.Rau bina rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn, xào vừa chín, nêm ít muối và tiêu.
• 4. Lấy 1/2 lượng vỏ hàu, rửa sạch bên trong, lau khô, xếp vài lá cải bina xào vào, đặt thịt 1 con hàu lên, cho vào lò nướng khoảng 1 phút, sau đó cho hỗn hợp xốt Mornay và ít phô-mai lên, đem nướng vừa chín vàng, lấy ra.
• 5. Xếp hàu nướng ra đĩa, khi dùng rắc lên ít tiêu, có thể vắt thêm ít chanh, chấm kèm muối tiêu chanh hoặc các loại xốt tùy ý.

Thông tin thêm:

Để hàu không bị ra nước, nên nướng hàu lần 1 cho săn lại, sau đó mới cho xốt và phô-mai vào nướng tiếp lần 2. Khi nướng nên để ở tầng cao nhất của lò.

Read more »

Canape chả cá lã vọng

Thành phần

• 1 con cá lóc bông
• 1 hũ sữa chua
• 100 g kinh giới
• 100 g hành lá
• 100 g thì là
• 2 trái chanh
• 2 muỗng canh mắm tôm
• hành tím
• tỏi
• bánh tráng
• bún tươi
• bột nghệ

Hướng dẫn

• 1. Cá lóc chúng ta mua về rửa sạch, thấm khô, lạng lấy phi-lê 2 bên mình cá (cẩn thận phần xương chìa 2 bên hông). Cắt miếng vừa ăn cỡ bằng ngón tay cái, dày độ 2cm.
• 2. Pha hỗn hợp ướp cho 300gram thịt phi-lê cá: nửa hũ sữa chua 3 muỗng cà phê mắm tôm 1 muỗng cà phê bột nghệ 3 muỗng cà phê hạt nêm 1 muỗng cà phê tiêu 2 muỗng canh dầu ăn => quậy đều.
• 3. Thịt cá phi-lê sau khi lóc xương cắt miếng vừa ăn thì ướp vào hỗn hợp trong 20p cho cá thấm.
• 4. Pha nước chấm: 4 muỗng mắm tôm 2 muỗng nước cốt chanh 2 muỗng đường nửa muỗng bột ngọt => đánh đều cho nổi bông lên, có thể thêm nước tắc và tỏi băm cho nước chấm càng thơm ngon.
• 5. Cá sau khi thấm gia vị, xếp lên vĩ kẹp nước trên than. Hoặc nướng bằng lò ở nhiệt độ 220 độ trong 15p (làm nóng lò trước 5p).
• 6. Cá sau khi nướng sẽ áo 1 lớp gia vị rất thơm ngon. Nếu bày theo kiểu truyền thống chúng ta sẽ cho cá vào 1 chảo, rưới thêm mỡ hoặc dầu, chế toàn bộ phần nước ướp cá vào để lên bếp dùng nóng tại bàn cùng với: rau thì là, kinh giới, hành lá, bún, mắm tôm, đậu phộng rang.
• 7. Phần cuốn này chúng ta cho hơi nhiều bún để nhìn cuốn bún có vẻ đầy đặn. Khi cắn vào mắm tôm sẽ tươm ra hòa quyện với cá và các loại rau :D rất thú vị :D
• 8. Cá sau khi nướng chúng ta đặt lên cuốn bún và dùng hành đã chần qua nước sôi cột cố định lại.
• 9. Rắc thêm vài hột đậu phộng là có thể thưởng thức được rồi. Cứ ăn cả cuốn chả như cách chúng ta ăn sushi, tất cả nguyên liệu sẽ cùng hòa quyện, món ăn sẽ vô cùng đậm đà kích thích nhiều vị giác khác nhau.

Read more »

Tôm hấp sả lá chanh

Thành phần

• 20 con tôm to
• 3-4 cái lá chanh to
• 2 củ sả
• 1 nhánh gừng
• Tiêu
• Mì chính
• Nước mắm

Hướng dẫn

• 1. Tôm rửa sạch, cắt bớt râu và chân. Cho tôm vào nồi, ướp với chút tiêu và nước mắm. Cho thật ít nước mắm để lấy mùi thơm thôi nhé, vì tôm là hải sản vốn dĩ đã mặn rồi.
• 2. Trong lúc ướp tôm bạn rửa sạch sả, gừng, lá chanh. Sả thái lát, lá chanh và gừng thái chỉ.
• 3. Cho tất cả sả, gừng, lá chanh vào cùng tôm, xóc đều nồi cho tôm và gia vị trộn lẫn.
• 4. Cho 5 thìa súp nước lọc vào nồi, đun tôm với lửa nhỏ, đậy nắp cho tôm chín bằng hơi và ra nước. Khi tôm chín thì nêm nếm thêm với chút mì chính hoặc hạt nêm. Nước hấp tôm chảy ra rưới với cơm ăn cũng sẽ rất ngon, ngọt.

Read more »

Măng tây sốt bào ngư

Thành phần

• 350 g măng tây
• 100 g bào ngư (đóng hộp)
• 20 g gừng băm
• dầu hào
• dầu mè
• nước tương
• rượu trắng
• đường
• hạt nêm
• tiêu

Hướng dẫn

• 1. Măng tây rửa sạch, bỏ gốc. Gừng gọt vỏ, xắt sợi. Bào ngư xắt sợi nhỏ sau đó xắt hạt lựu. Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, cho gừng, hành tím băm vào xào sơ.
• 2. Kế tiếp cho bào ngư, rượu trắng vào, đảo đều tay. Nêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm và ít bột năng, dầu mè, tiêu.
• 3. Xếp măng tây ra đĩa, rưới sốt bào ngư lên mặt, bọc đĩa với màng bọc thực phẩm. Cho vào lò vi sóng và đặt chế độ Hightlight, khoảng 3 phút. Lấy măng tây ra, dùng nóng với cơm trắng.

Read more »

Mực ống sốt cay

Thành phần

• 0.5 kg mực ống
• 1 trái ớt sừng
• 1 củ gừng
• 1 củ hành tây
• 1 trái chanh
• hành boa-rô (tỏi tây)
• 1 muỗng canh Tom Yum paste
• muối
• nước mắm
• hạt nêm
• tương cà
• tương ớt

Hướng dẫn

• 1. Mực làm sạch, rửa sạch, xắt khúc rồi khứa ca rô. Nêm chút muối, tiêu. Gừng gọt vỏ, ½ băm nhuyễn, ½ xắt sợi. Hành tây lột vỏ, boa- rô xắt sợi. Chanh mài lấy vỏ. Ớt rửa sạch, ½ băm nhuyễn, ½ xắt sợi.
• 2. Bắc chảo nóng, phi thơm tỏi với dầu ăn. Lần lượt cho Tom Yum Paste, tương cà, tương ớt, vỏ chanh mài, ½ ớt, gừng băm nhuyễn xào thơm. Thêm ít nước để hỗn hợp không quá đặc.
• 3. Cho hành boa-rô, hành tây xắt sợi, gừng lót dưới đáy dĩa sâu lòng, xếp mực lên trên, cho vào lò vi sóng đặt chế độ Medium trong vòng 5 phút. Mực chín, lấy ra, rưới sốt lên mặt, dùng nóng.

Read more »

Cá hồi sốt chanh

Thành phần

• 600 g phi lê cá hồi
• 80 g rau mầm
• 1 trái chanh
• 1 củ khoai tây
• kem
• hạt nêm
• muối
• tiêu
• ớt sừng

Hướng dẫn

• 1. Cá rửa sạch, dùng dao nhọn lọc bỏ phần da, xương.Ướp cá hồi với 1 muỗng cà phê muối, tiêu, dầu ô–liu (khoảng 10 ml). Rau mầm rửa sạch, để ráo. Ớt sừng xắt lát.
• 2. Cho đĩa cá hồi vào lò vi sóng, đặt chế độ Medium trong vòng 6 phút, cá chín. Khoai tây luộc chín, gọt vỏ, xắt khối vuông vừa ăn. Đun nóng chảo, cho bơ và kem vào khuấy đều tay.
• 3. Nêm vào chảo 2 muỗng canh nước cốt chanh, ít muối, tiêu. Đun hỗn hợp xốt sôi trở lại và tắt bếp. Cho cá hồi ra đĩa, rưới nước sốt chanh, ăn kèm rau mầm trộn ớt sừng, khoai tây luộc.

Read more »

Cá tuyết xốt xí muội

Thành phần

• 200 g phi lê cá tuyết
• 500 ml rượu trắng
• 100 ml xốt xí muội
• 50 g hành tây
• 1 thìa cà phê bơ
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• dầu ăn

Hướng dẫn

• 1. Phi lê cá tuyết rửa sạch, rửa qua với rượu trắng, lấy ra để ráo. Cho cá vào ướp với muối, tiêu trước cho thấm gia vị.
• 2. Hành tây xắt hạt lựu.
• 3. Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn và bơ vào, cho hành tây vào xào thơm, cho cá vào xào tiếp.
• 4. Cho cá ra đĩa, dùng kèm với xốt xí muội.

Thông tin thêm:

Rửa qua với rượu để cá bán mùi tanh. Cho thêm bơ vào khi xào để món dậy mùi thơm. Xào hành vừa chín tới, không để mềm quá.

Read more »