Thang lươn

Thành phần

• 800 g lươn
• 300 g thịt nạc mông
• 1 kg xương bay lợn
• 150 g tôm he khô
• 2 quả trứng vịt
• 50 g hành tím
• 2 bó rau răm
• 1 bó rau mùi
• 50 g hành hoa
• 50 g gừng
• 1 quả ớt
• 600 g bún rối
• muối
• hạt nêm
• nước mắm cà cuống
• mắm tôm
• dầu ăn

Hướng dẫn

• 1. Hành hoa buộc thành bó, cho vào nồi nước với ít gừng đập giập, nấu sôi, thả lươn vào luộc chín gỡ lấy thịt
• 2. Xương lươn thả trở lại vào nồi nước luộc ninh khoảng 2 tiếng, lọc lấy nước trong. Xương lợn ninh 2 tiếng lọc lấy nước dùng trong, trút chung vào nước dùng lươn, nêm nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa ăn, đun sôi âm ỉ trên bếp nhỏ lửa
• 3. Hành tím băm nhỏ. Rau răm thái rối. Ớt thái lát
• 4. Tôm he khô nướng thơm, cho một ít vào nước dùng, số còn lại giã nhỏ, cà bông trong rá tre (rổ mắt dày bằng tre) để làm ruốc tôm
• 5. Trứng vịt đánh tan, nêm một chút muối và hạt nêm, lọc qua vợt, tráng mỏng theo kỹ thuật quay tay, lấy ra để nguội, thái chỉ
• 6. Thịt nạc mông băm nhỏ, phi thơm 1/2 lượng hành tím, cho thịt vào xào, nêm muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu cho vừa vị, xào săn, để riêngPhi thơm nốt số hành tím còn lại, cho thịt lươn vào xào, nêm gia vị, xúc ra để riêng
• 7. Cho rau răm vào đáy bát, chần bún cho lên trên, xếp một góc thịt lươn, một góc trứng, một góc thịt băm, một góc ruốc tôm bông, chan ngập nước dùng, thả rau mùi vào giữa bát
• 8. Ăn kèm bún với ớt thái lát, nước mắm cà cuống, mắm tôm.

Thông tin thêm:

Để tráng trứng mỏng bằng kỹ thuật quay tay, dùng bông thấm dầu ăn xoa khắp lòng chảo rồi trút trứng vào xoay chảo nhanh, trút trứng thừa trở lại bát.