Cá chẻm xốt Beurre Blanc

Thành phần

• 600 g phi lê cá chẻm
• 50 g nấm truffle đen
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 2 thìa súp dầu ôliu
• 500 g khoai tây to
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 60 g bột mì
• 150 g bột xù
• 200 g cần tây
• 500 ml sữa tươi
• 140 g bơ
• 10 ml kem tươi
• 40 g hành boa-rô băm
• 10 ml rượu trăng

Hướng dẫn

• 1. Xốt Beurre Blanc: Nấu bơ tan chảy, xào thơm hành boa-rô, cho rượu và kem tươi vào nấu vừa sôi, nêm muối, tiêu cho vừa ăn.
• 2. Phi lê cá chẻm cắt miếng vừa ăn, ướp muối, tiêu, cho vào chảo dầu nóng áp chảo cho da cá vàng. Cho cá chẻm ra đĩa, dùng kèm với xốt beurre blanc, kem cần tây và khoai tây chiên xù.
• 3. Kem cần tây: Tước bỏ vỏ già của cần tây, băm nhỏ, nấu với sữa tươi, đem xay nhuyễn với bơ, kem tươi, nêm ít muối, tiêu cho vừa ăn.
• 4. Khoai tây chiên xù: Luộc chín khoai tây, nghiền với nấm truffle, cho vào khuôn hình vuông, để vào ngăn đông của tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Sau đó, lấy khoai tây viên hành những viên vừa ăn, đem lăn qua bột mì ướt, nhúng qua trứng rồi sau đó lăn qua bột bột xù, chiên vàng.

Thông tin thêm:

Nấm truffle còn có tên gọi là nấm truýp, có màu trắng và đen. Đây là loại nấm tự nhiên, mọc trong rừng, dưới những lớp lá mục, hoặc thân cây đổ.